La feuille de l'actublog
Montlouis-sur_Loire, image de campagne

Le vin

vieillissement du vin en fûts

Toutes les vendanges sont manuelles et nécessitent plusieurs passages successifs, appelés tries, selon les parcelles et les millésimes.

Ramassés en caisses, les raisins fraîchement cueillis sont acheminés jusqu’au pressoir pneumatique. La vendange entière est alors lentement pressurée.

S’ensuit un débourbage, simple voire double, par gravité ; le moût obtenu peut ainsi entamer sa fermentation au gré du réveil des fameuses levures « indigènes » qui contribuent au millésime ! Selon l’origine parcellaire des raisins, cette fermentation se déroule en cuve ou bien en barrique d’au plus 10 ans.

Puis, l’ élevage sur lies peut enfin commencer : sa durée varie selon le millésime et le vin recherché.

La mise en bouteille, précédée d’une filtration pauvre en germes, permet de minimiser l’apport de soufre.